合成小芝麻是一种常见的食品添加剂，广泛应用于烘焙、糕点、糖果等领域。它具有独特的口感和风味，能够为食品增添丰富的层次感。本文将详细介绍合成小芝麻是什么，以及如何制作。
一、合成小芝麻是什么？
合成小芝麻，又称芝麻粉、芝麻香精，是一种以芝麻为主要原料，经过特殊工艺加工而成的食品添加剂。它具有芝麻的香味和口感，但不含芝麻成分。合成小芝麻在食品加工过程中，可以起到增香、增色、增稠等作用。
二、合成小芝麻的制作方法
1. 原料选择
合成小芝麻的主要原料是芝麻，要求芝麻颗粒饱满、色泽鲜亮、无杂质。此外，还可以根据需要添加其他辅料，如糖、盐、香料等。
2. 芝麻处理
将精选的芝麻进行清洗、晾干，去除杂质和水分。晾干后的芝麻，水分含量应控制在5%以下。
3. 粉碎加工
将晾干后的芝麻进行粉碎，使其成为细小的粉末。粉碎过程中，要控制好粉碎程度，确保芝麻粉末细腻均匀。
4. 添加辅料
根据产品需求，将糖、盐、香料等辅料与芝麻粉末混合均匀。辅料添加量应根据实际需求进行调整。
5. 混合均匀
将混合好的芝麻粉末和辅料进行充分混合，确保各成分均匀分布。
6. 包装储存
将混合均匀的合成小芝麻进行包装，包装材料应选用食品级材料，确保产品在储存过程中不受污染。包装完成后，将产品存放在干燥、通风、阴凉处。
三、合成小芝麻的应用
1. 烘焙类食品
在烘焙类食品中，合成小芝麻可以用于增加香味、改善口感。例如，在面包、蛋糕、饼干等食品中添加合成小芝麻，可以使食品更加美味可口。
2. 糕点类食品
在糕点类食品中，合成小芝麻可以用于增加层次感、丰富口感。例如，在月饼、汤圆、麻球等食品中添加合成小芝麻，可以使食品更具特色。
3. 糖果类食品
在糖果类食品中，合成小芝麻可以用于增加香味、改善口感。例如，在巧克力、糖果、口香糖等食品中添加合成小芝麻，可以使食品更加美味。
四、相关问答
1. 合成小芝麻与真芝麻有什么区别？
合成小芝麻不含芝麻成分，而真芝麻是芝麻的粉末。合成小芝麻具有芝麻的香味和口感，但不含芝麻的营养成分。
2. 合成小芝麻对人体有害吗？
合成小芝麻作为一种食品添加剂，在合理使用的前提下，对人体是无害的。但过量摄入可能导致消化不良等不适。
3. 合成小芝麻的保质期是多久？
合成小芝麻的保质期一般为12个月，具体保质期以产品包装上的说明为准。
4. 如何判断合成小芝麻的质量？
优质合成小芝麻应具有以下特点：色泽鲜亮、粉末细腻、无杂质、香味浓郁。购买时，可观察产品包装、生产日期、保质期等信息，以确保购买到优质产品。
5. 合成小芝麻在食品加工中的用量是多少？
合成小芝麻的用量根据产品需求和口感进行调整，一般用量为0.1%至1%。具体用量可参考产品配方或咨询专业人士。
合成小芝麻作为一种常见的食品添加剂，在食品加工中具有广泛的应用。了解合成小芝麻的制作方法和应用，有助于我们在食品加工过程中更好地发挥其作用。
