味精加热太久真的会致癌吗？长期食用安全吗？

　　味精加热太久真的会致癌吗？长期食用安全吗？

　　味精，又称谷氨酸钠，是一种常见的调味品，广泛应用于各种烹饪中。然而，关于味精的争议一直存在，其中最引人关注的就是关于味精加热太久是否会致癌以及长期食用味精是否安全的问题。本文将围绕这两个问题展开讨论。

　　一、味精加热太久真的会致癌吗？

　　1. 味精加热产生焦谷氨酸钠

　　有研究表明，当味精加热至120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是一种有毒物质，过量摄入会对人体健康产生不良影响。但关于焦谷氨酸钠是否具有致癌性，目前尚无定论。

　　2. 焦谷氨酸钠的致癌性

　　有研究表明，焦谷氨酸钠在动物实验中具有一定的致癌性。然而，这些实验结果并不能直接应用于人类。此外，焦谷氨酸钠在人体内的代谢速度较快，摄入量较低时，其致癌风险相对较小。

　　3. 味精加热致癌风险

　　综上所述，味精加热太久产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌风险。但考虑到焦谷氨酸钠在人体内的代谢速度较快，且摄入量较低，因此，味精加热致癌的风险相对较小。

　　二、长期食用味精安全吗？

　　1. 味精的适量摄入

　　世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合推荐的味精摄入量为每天每公斤体重40毫克。这意味着，一个体重60公斤的人，每天摄入的味精量不应超过2400毫克。

　　2. 味精的长期食用

　　大量研究表明，适量摄入味精对人体健康并无明显影响。然而，对于某些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等，应适量减少味精的摄入。

　　3. 味精与高血压、心脏病等疾病的关系

　　有研究表明，长期大量摄入味精可能与高血压、心脏病等疾病的发生有关。但这一结论尚需进一步研究证实。

　　三、相关问答

　　1. 味精加热多久会产生焦谷氨酸钠？

　　答：味精加热至120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠。

　　2. 味精的致癌性如何？

　　答：目前尚无确凿证据表明味精具有致癌性，但长期大量摄入味精可能与某些疾病的发生有关。

　　3. 如何判断味精的摄入量是否适量？

　　答：根据世界卫生组织和联合国粮农组织的推荐，每天每公斤体重摄入40毫克的味精为适量。

　　4. 哪些人群应适量减少味精的摄入？

　　答：孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特殊人群应适量减少味精的摄入。

　　5. 味精与高血压、心脏病等疾病的关系如何？

　　答：长期大量摄入味精可能与高血压、心脏病等疾病的发生有关，但这一结论尚需进一步研究证实。

　　味精加热太久产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌风险，但长期适量食用味精对人体健康并无明显影响。在日常生活中，我们应关注味精的摄入量，特别是对于特殊人群，要适量减少味精的摄入。