面筋，又称麦筋，是一种常见的食品原料，尤其在我国的烹饪中扮演着重要角色。那么，面筋究竟是由什么制成的？又是如何制作的呢？本文将为您详细解答。
一、面筋是什么做的？
面筋，顾名思义，是由面粉制成的。具体来说，它是由小麦粉中的蛋白质成分——麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的。这两种蛋白质在面粉中含量较高，经过特定的加工工艺，可以分离出纯净的面筋。
二、面筋的制作过程
1. 选材：首先，选择优质的小麦粉作为原料。优质的小麦粉蛋白质含量较高，有利于面筋的提取。
2. 混合：将小麦粉与适量的水混合，搅拌均匀，形成面团。
3. 洗揉：将面团放入清水中，反复揉搓，使面团中的淀粉和杂质与水分分离。这一步骤需要耐心和技巧，目的是尽量提取出纯净的面筋。
4. 沉淀：将洗揉后的面团放入清水中，让淀粉和杂质沉淀到底部，而上层则是较为纯净的面筋。
5. 沥干：将沉淀后的面筋捞出，沥干水分。
6. 蒸煮：将沥干水分的面筋放入蒸锅中，蒸煮至熟透。这一步骤可以使面筋更加劲道，口感更佳。
7. 冷却：将蒸煮好的面筋取出，待其冷却。
8. 压缩：将冷却后的面筋放入压面机中，压制成所需的形状和厚度。
9. 包装：将压制好的面筋进行包装，以便储存和销售。
三、面筋的特点及用途
1. 特点：面筋具有弹性、韧性、粘性和膨胀性等特点，口感劲道，易于烹饪。
2. 用途：面筋广泛应用于各种烹饪中，如制作面条、饺子皮、馒头、包子等。此外，面筋还可以作为食品添加剂，提高食品的口感和营养价值。
四、相关问答
1. 问：面筋的营养价值如何？
答：面筋富含蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，具有较高的营养价值。
2. 问：面筋是否适合所有人食用？
答：面筋适合大多数人食用，但对于小麦过敏者、消化不良者等人群，应适量食用或避免食用。
3. 问：如何保存面筋？
答：将面筋放入密封袋中，置于阴凉干燥处保存，可延长其保质期。
4. 问：自制面筋与市售面筋有何区别？
答：自制面筋口感可能略逊于市售面筋，但营养价值更高，且无添加剂。市售面筋在制作过程中可能添加了防腐剂、增稠剂等，口感和保质期较好。
5. 问：面筋是否可以与其他食材搭配食用？
答：面筋可以与各种食材搭配食用，如肉类、蔬菜、豆制品等，丰富口感和营养价值。
面筋是一种营养丰富、口感劲道的食品原料，在我国的烹饪中占有重要地位。了解面筋的制作过程和特点，有助于我们在日常生活中更好地利用这一食材。
